Candido
/càn·di·do/
Dal vocabolario: bianco, immacolato, puro, schietto, genuino; quindi, anche, innocente, ingenuo, semplice.
Il suo nome evoca la pulizia dai trattamenti e ci ricorda una persona cara per il vignaiolo Silvano Clementi e la sua famiglia: il nonno Candido.
Prodotto unicamente da uve souvignier gris, varietà resistente a zero trattamenti, Candido vuole essere l'espressione del massimo del potenziale di questo vitigno, adatto alla spumantizzazione e con una notevole resistenza a peronospora e oidio.
Il suo percorso inizia a Lavis, vendemmia 2019, fermentazione in acciaio e un passaggio in barrique di rovere di circa 6 mesi.
Segue il tiraggio e l'affinamento sui lieviti per 30 mesi.
Caratteristiche del prodotto
VINO SPUMANTE DI QUALITA' BRUT NATURE 0,75 lt
METODO CLASSICO
Uva: souvignier gris (varietà resistente, piwi)
Vigneto di provenienza:
nome: Ischiello
esposizione Sud-Est
altitudine 238 m.s.l.m.
superficie 5.000 mq
ceppi/ha 6000 ceppi/ha
sesto impianto 4,00 x 0.40
Allevamento: Pergola doppia
Anno di impianto: 2015
Terreno: Limo- sabbioso
Resa per ettaro: 80-100 q
Vinificazione: Pressatura soffice uva intera
Maturazione: Acciaio e botti di rovere
Affinamento: 30 mesi sui lieviti
Grado alcolico: 13°
Esame organolettico: fine ed avvolgente, sapido, dal gusto strutturato
Note varie e progetti: Vino certificato Bio-Vegan, bassissimo tenore di solfiti,piwi, tappo fungo.